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Scutiger pes caprae, sabatera

Scutiger pes caprae, sabatera

- De los grandes cocineros españoles el catalán Santi Santamaría, con sede en Can Fabes, Sant Joan 6, Sant Celoni, Barcelona, excepcional restaurador, estudioso y creativo, es, además, gran apasionao dela micología. Su propio restaurant se dio a conocer a principios de los 80´s como organizador de jornadas gastronómicas sobre la cocina delas setas. Entre otras ha reivindicao una especie catalana, las sabateras (con forma de zapato), Scutiger (Albatrellus) pes caprae que se encuentran enlos bosques de hayas, Fagus sylvatica y las prepara confitadas. Considera que, junto conlas trufas, Tuber melanosporum son las más singulares de España, país donde las reinas micológicas sonlos surenys, ceps o Boletus edulis y los rovellons, también llamaos Lactarius o níscalos, Rafael Ansón enLas seTas, tesoro culinario del otoño, Ronda Iberia, octubre 2004. Scutiger pes caprae, sabatera