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De los grandes cocineros españoles el catalán Santi Santamaría, con sede en Can Fabes, Sant Joan 6, Sant Celoni, Barcelona, excepcional restaurador, estudioso y creativo, es, además, gran apasionao dela micología. Su propio restaurant se dio a conocer a principios de los 80 como organizador de unas jornadas gastronómicas sobre la cocina de las setas. Entre otras ha reivindicao una especie catalana, las sabateras (con forma de zapato), Scutiger (Albatrellus) pes caprae que se encuentran en los bosques de hayas, Fagus sylvatica y las prepara confitadas. Considera que, junto con las trufas, Tuber melanosporum son las más singulares de España, país donde las reinas micológicas son los surenys, ceps o Boletus edulis y los rovellons, también llamados Lactarius o níscalos.
