Parque Temático Hiperreal

La Amanita vaginata, también conocida como seta enfundada y pimpinela, tiene el sombrero de color gris claro a gris oscuro, primero acampanado aunque luego se extiende hasta quedar casi plano con un tamaño que oscila entre los 6 y 10 cm. de diámetro. Lo más llamativo de esta seta es el borde estriado del sombrero sobre el que en ocasiones quedan grandes trozos de la volva de color gris mate y casi nunca en copos, como ocurre con otras amanitas. Sus láminas son blancas y ligeramente abombadas. El pie llega medir entre 12 y 15 cm. de alto, es delgado y se estrecha por arriba. En su superficie suele aparecer un tenue dibujo cebrado con un color que oscila entre el blanco y el gris. Crece desde finales del verano hasta la mitad del otoño en bosques frondosos. Aunque es comestible bien cocinada, pues cruda es tóxica, como la mayoría de las setas comestibles, la posibilidad de ser confundida con Amanita phalloides y A. virosa, ambas mortales, estriadas, aunque no tan acanaladas como Amanita vaginata, hace que se desaconseje esta posibilidad en la mayoría de las enciclopedias. Pertenece al subgénero Amanitopsis, con la característica volva de las Amanitas, pero sin anillo. Por el color del sombrero se han descrito varias formas, incluso una totalmente blanca. Si me dieran a elegir recuperar alguna de las cosas que se llevó la crisis, sin duda me quedaría con las agencias y escuelas de modelaje, algo que incluso será más sentido en Venezuela, donde incluso se cargaron alguna de sus Miss en las revueltas, pero en España a duras penas sobrevivieron los fotógrafos BBC con artimañas parecidas a la preboda de las que apenas enseñan el señuelo del que será el álbum de los contrayentes. No es que tuviera gran relación con alguna de esas, y también es posible que si volviera algo parecido con el móvil en la mano y la era digital en la mente, no se necesitaría someterse a estilistas tan diversos, pero llegó a haber tal abundancia de aspirantes que incluso se ofrecían como becarias y ayudantes de reporteros callejeros. Los fotógrafos free lance, falso autónomo y en general supongo que la gente de mal vivir en esos ambientes, raramente usábamos mensajeros, algunos también lo eran con lo que pesaban los equipos, pero me refiero a los profesionales más o menos ajenos. Pero sí por ejemplo yo mismo hacía de mensajero de otros, y por supuesto que recibía y trataba con otros de esa guisa a nombre de otros en pisos, estudios y espacios de trabajo compartidos en su mayor parte. En realidad, ayudantes, becarias, aprendices eran eso. Aunque también se descubría rápido el lema de Leo Harlem el humorista.
- Todo dios va a lo suyo menos yo que va a lo mío. Hay otros muchos dichos y anécdotas sobre negocios y otras actividades y lugares compartidos, por lo que me apresuro que nunca tuve en mi nombre, aunque sí sufrí numerosos y a veces desgarradores intentos de asalto parecidos a los encuentros en el ascensor que temía el antiguo alcalde de Valladolid. Mónica Lewinsky, la más célebre becaria de todos los tiempos, se considera también la 1ª mujer linchada en Internet, dentro de lo que los estudiosos del fenómeno llaman cultura de la humillación. Pero volviendo a las fechas, en los años 90´s que saltó a la fama, casi nadie tenía ordenador personal, ni menos conexión, aunque sí los empezaba haber en muchos trabajos, como por ejemplo medios de comunicación y oficinas. Como también se linchan partidos y barones, practicamente cualquiera puede ser vilipendiado, recuerdo 1 entrevista a Mercedes Milá, de las más temidas sin duda, pero confesó tener miedo solo a la masa informe que hay tras el plasma, casi como yo ahora respecto de los que leen, pues esa es la única forma de sindicación libre entre iguales, y habiendo conocido el fenómeno desde su aparición trabajando en 1 periódico, me atrevería a decir que esa masa informe que lincha, y podemos ser linchaos, tenemos 1 pila de piedras debajo del teclao. Aunque sea con silenciador, que recomiendo, espero que alguien se haya fijao que toda declaración a las cámaras de exaltaos como Iglesias o Monedero, que parece están de guardia mientras escribo estas líneas, es seguida invariablemente de la cara amable, sonriente de Errejón últimamente, antes Bescansa, Alegre o la novia de turno, también contrincantes políticos de otros partidos que se dan baños de telediario solo con la pose sonriente y la corbata que le acaba de arreglar su jefa de prensa. A partir de ahí, muchos nos preguntamos cómo demonios la pandilla de la Complutense se ha empoderao de #15m, como se presentas siempre tanto los coléricos como los que nunca rompió 1 plato, e incluso alguno de ellos fué abucheao de forma notoria, mientras que a Izquierda Unida la reventaron por dentro previa tración a ojos vista, supongo que suerte parecida correrá el barco hundido del PsoE después del golpe de Ferraz, si es que quedó algo en los escombros, también en las torres gemelas buscaron afanosamente los tesoros en forma de lingotes de oro que se sabía que estaban allí escondidos, pero también en todos los casos se considera que el agresor fueron los #indignados de turno, mientras los chicos buenos que gustan a la gente corriente sacan la sonrisa bobalicona como la que alguna vez me han dedicado en presencia y me ha dolido como lo que más en la vida por cómo me habían pisoteao y dejao tirao como 1 colilla los guapos que dan bien a las cámaras. A partir de ahí, no reconozco haber tenido relación de dependencia reseñable o duradera con nadie que no sea de mi familia, algo que se entiende mejor si digo que fuí el patito feo más recurrente, donde nadie se salva, aunque yo a los demás nunca se lo tengo en cuenta ni se lo recuerdo, pues también a mí me han sacao del abismo, y cuando ligré entenderlo y he ido a agradecer como se merece, han despreciao mi arrepentimiento y propósito de enmienda en plan:
- Solo cumplo con mi obligación. Por lo demás, saltan todas las alarmas cuando alguien del otro sexo quiere conocer antes a la que sería su suegra de cuyas manos supongo que me heradaría si se cumplieran sus deseos, y en condiciones en las que ya nos conocen de antes, siempre son más guapas y más listas mis hermanas y sobrinas, algo que reconozco con gusto, pues están tan bien educadas como yo. Como a cierto tipo de encantos soy practicamente inmune, ni siquiera sospechoso también por edad y experiencia, también está bien que aclare que cuando la aparición colérica era de Cayo Lara o la más reciente del insensato Pedro Sánchez, la imagen sonriente que seguía, tampoco era la mía ni por asomo. De hecho, en ese tipo de pandillas, bandas y favores mutuos que se prestan o se hacen en vez de valerse por sí mismos, tengo fama de duro de pelar, al menos en las #redessociales me ignoran y en ocasiones bloquean, pero por lo general, cuando se ponen consinos con alguien que me conoce y trata, huyen despavoridos en cuanto retuitea unos cuantos de los míos, lo que me han reconocido sin disculparse, vamos que si se cuidan de los cansinos habituales como los que se pregonan con ese truco, es algo que me es ajeno y lo tengo por derecho. Me he metído en 1 lío, pero a grandes rasgos, Iglesias, con el que no me duelen prendas reconocer haber tenido cierto trato en la prehistoria #15m mientras estaba pasando, soy casi su única coartada y me llevé alguna bronca porque dicen que le abrí la pueta, de la misma forma que interpretan que el reventamiento de IU en particular fue obra del Diablo, no me hizo nada, pero la faena que ahora le están haciendo a él, como antes a Sánchez, Lara, también a Rosa Díez y si hubiera seguido cabezón como prometió, se la habrían hecho al propio Rivera, le están dando su merecido por tan estúpido como yo cuando me metía en líos por no tener activadas las alertas. Lo que quiere decir que he sufrido algún intento en avanzada fase de gestación de los que acabas en el manicomio, era la acusación más recurrente, aunque no eran médicos, y de los delictivos, la otra fuente de mala fama, tampoco policías que yo sepa, pero ligré zafarme no sin grandes pérdidas materiales, que me parecen poco precio que he pagao por el mucho tiempo que he estao alejao de semejantes prácticas, ni como depredador ni menos como víctima. De hecho, el que se rió en mi cara la vez que me pilló desprevenido e inexperto, otra vez que me crucé con él me insultó gravemente y a voces como si fuera el exaltao de la ocasión, y además que me supo a gloria, y es de las pocas veces que he sentido que mis deseos se cumplieron, aunque todavía hoy desconozco qué pude hacer a semejante canalla que le ha dolido tanto como para verso salido de sus casillas.
- Las paredes oyeron y los montes ojos, como reza el #refrán, son los casos en los que cuando nos pasa algo, somos los últimos en enterarnos, o por la prensa, como en los romances y la del hígado y los higadillos. Hubo 1 temporada o estación en la que el programa Sálvame de Telecinco sabía más de lo que pasaba en la familia Borbón que muchos de sus miembros. No voy a compararme, ni aunque pudiera creo que envidiaría estar en boca de todos mientras te pintan como 1 mono de zoológico pegando gritos cuando te miran o como se te ve. Pero los problemas de relaciones siempre se definen porque el del otro es mayor y además culpa nuestra, a lo que se me ocurre añadir que nunca dan ni tienen tiempo para resolverlo o al menos hablarlo sosegadamente. Por si alguien saca conclusiones apresuradas, las relaciones de parentesco o familiares son la 1ª clase cuando se estudia cualquier lengua, de hecho, son con los colores de las pocas palabras que tiene que haber en cualquiera de ellas, algo conocido como universales semaánticos. Por si esto fuera poco, los estudios sobre formas de organización humana, no solo primitivas, son el temazo de mi antropólogo de cabecera y magnífico escritor Marvin Harris, por lo que ser sociales es como estar compuestos en la mayor parte de agua. La nota de calidad es que intento entablar siempre relaciones horizontales sin importarme la edad, condición, sexo, mezcla de varias como por ejemplo en el trabajo, cualquiera de esas, mientras que me resulta más difícil con grupos empezando desde los matrimonios mal o bien avenidos, también conocí por vías diferentes 1 par de hermanas gemelas que nunca me lo hubiera creído si no me lo hubiera dicho su madre, también amiga, aunque pienso que es con las bandas, pandillas, también por ejemplo dentro de los trabajos había subgrupos de élite, en especial, de esos grupos contra mí, vamos, que no voy tocando avisperos ni con 1 palo, pero salvo que el propio líder o alguien importante de ese grupo me coja aprecio, soy carne de cañón, pues me temo que los tipos como yo somos sus víctimas predilectas, de forma que lo único que puedo hacer al respecto es defenderme o ignorarlos, pero fué la principal fuente de conflictos, algunos tan graves como para preocupar seriamente a mis carnales que no tienen más remedio que aguantarme y yo a ellos.

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Estuve en las plaza de las Ventas la tarde que amenazó tormenta al final de orejas, 4 que cayeron como gotas sueltas sin ligar el 23 de mayo de 2007, miércoles mas el tormento de soportar o disfrutar en adelante a Julián López, el Juli, único Torer@ conocido en todo el planeta Tierra. Como producto ya se hablaba del Juli cuando tenía menos de 16 años y toreaba en México, donde no se prohíbe. Uceda Leal, compañero de terna tan memorable tarde era otra de las promesas en ciernes de la academia del Batán que estrenaron la plaza de toros de Leganés en agosto de 1997 con el Juli en la baraja, no pudo ser por su temprana edad, lo que se arregló con el paso del tiempo como suele pasar. La tarde del 8 de abril de 2007 en las Ventas el Juli y Manzanares fueron testigos a secas del triunfo de Talavante, Torer@ de pueblo por derecho y derecho como una vela, sin dinastía a sus espaldas ni trayectoria diseñada en las sombras, con lo que salga y como pueda. Más que pasar el tiempo parecía que pesaba como una losa sobre las espaldas del Juli, experto lidiador con los mejores en su cuadrilla, entre ellos el antes matador José Luis Carretero convertido en experto banderillero, pero a solas se veía al Juli vagabundear con su dilema a cuestas entre el silencio, algún que otro silbato y también los gritos de ánimo de sus seguidores pero nada más que la fama primorosamente diseñada le acompañaba y hasta la fama parecía quemarle como a un petardo de larguísima mecha, viéndolo se diría que nunca iba a explotar. Por vencer el 23 de mayo el Juli venció a su sombra, a sus fantasmas y al menos en el 1º de los de su lote a sus más acérrimos críticos a los que parecía que hubiera pillado en descuido, en tarde lluviosa que amenazaba suspensión y entre 2 Torer@s de talla dispuestos a comerse su terreno en esa lo mismo que en todas las tardes que coincidieran. Apenas se le podía atribuir en los pregones la importancia de los compromisos adquiridos como el señalado, sea por lo que fuera el Hamlet del toreo toreó a Cantapájaros, 1º de su lote, 2º de la tarde que había caldeado a fuego lento Uceda Leal en su 1º como un debutante que se fue creciendo hasta que lo dominó, lo contrario de los Torer@s que tratan igual a sus oponentes, sí, de los que se plantan ante los toros y ante la afición que se las sabe todas como si estuvieran ante el espejo de su habitación del Hotel Wellington***** mientras se airean con la toalla después de haberse derramado colonia encima y ahí se las den todas. Si la otra faena recordada del Juli en las Ventas se la enjaretó a un sobrero, a lo mejor no se le dio mérito por eso, Cantapájaros pesaba 529 kilos y tenía aspecto de novillo de postal a lo que contribuía que fuera el único de los Victoriano encaste JP de los presentados nacido en 2003, toro joven como el vino verde. Memorable el abucheo a la presidencia, que siempre han gustado los tiranos y ya totalmente enloquecida la plaza memorable por insólita la ovación a 1 de los picadores de la cuadrilla de Manzanares que nos regaló un lance bellísimo citando de lejos a Artillero, el 6º de la tarde de 586 kilos al que se enfrentó un rato largo con la pica. Más creíble hubiera sido la faena a Cantapájaros contra Derramado de 577, el 5º de la tarde con el que el Juli venido a más se adornó con las poses fáciles y arqueadas, los desplantes innecesarios, las poses demasiado profesionales con las que creyó vengarse de sus detractores. El que habla, ni vencedor ni vencido, mucho peor el paraguas de los tiranos de la presidencia ante la osadía del triunfador de sí mismo, eso lo último. En su descarga muy memorables de verdad y muy meritorios los 3 quites 3 que hizo a los banderilleros de la cuadrilla de Manzanares hijo cuando muchos le creíamos acicalándose para romper por la puerta grande de Madrid o aunque fuera contestando a 1 de las temibles medioentrevistas de su fanático acérrimo sin guionistas, pero no. Ese Juli profesional aliviado y aliviando a otros en apuros después de romper como Torer@, que hasta él mismo había llegado a desesperar bien pudo ser la entrada que no la salida a un Torer@ adulto hecho y es de desear que derecho.
- A ver qué dice la tele de las pensiones, niño, súbe la voz porque ha sonao como los clarines anunciadores en los telediarios dela España profunda 1 de las 2 palabras mágicas, la otra toros, Bos taurus, la fiera ancestral. Antes anunciaban las corridas en directo en la única tele que había muchas veces y a las 5 de la tarde mi abuela sin reloj me buscaba por toda la casa para que la pusiera o hasta ahí llegaba, aunque no tanto como para buscar el canal, aunque fuera a elegir entre el 1 ó el 2 -hasta las privadas cualquiera nos preguntábamos para qué tantos botones- o para que se la dejara encendida en el canal anunciao si salía de la casa antes que el 1º de la tarde del toril.
- ¿Qué dijo de los pensionistas? ¿Cómo explicar que no decían na que no hubieran dicho ya tantas veces?
- Lo de tos los días, abuela, las subidas de pensiones magras, igual que los toros que les echan a las figuras, que desde bien pronto les reservan para cumplir en todas las plazas, que la temporada es larga. En los toros, casi siempre por la tarde, también hay nocturnas y según cuentan y no paran encierros, parecido a un deporte de madrugada con corredores atléticos, quel resultado no cuenta pal éxito y la repercusión en la prensa tiene que ver más conel resultao que conel éxito. Decepciona saber que lo más importante de los toros, si los medimos por las presuntas noticias de los telediarios son los tabacazos sufridos por los Torer@s como los partes de guerra que luego se airean por to el planeta. Alejandro Talavante fue corneao por un fiero astao en Valladolid poco antes de su esperao regreso a las Ventas consagrao en figura. Si no abandonan el coso por la puerta de la enfermería lo más noticioso pasa a ser que hayan malogrado el resultao de las faenas con estocadas desvariadas y si no atrasadas, adelantadas, caídas, imperfectas enun rápido metesaca que no deje ver ni a los más críticos aunque eso sí, se juegan la vida los Torer@s al entrar a matar y luego al intentar quitarle el estoque cuando todavía está vivo el toro. Una inevitablemente mala estocada garantiza el éxito la siguiente vez porque parte del público se pone a favor del Torer@ para defenderlo de la otra que protesta. Talavante triunfó en su segunda tarde en Sevilla porque en la primera había matao mal aunque había toreao bien logrando poner a media plaza de su parte. La puerta grande se la trabajan los Torer@s muchas tardes pero es mucho más grande cuando la tumba de par en par un Torer@ de pueblo, salido de la na o como mucho de su inmenso valor, convidao de piedra que no es poco ni son pocos los que lo empeñan to jugándose la pura toas las tardes acostumbrados a no elegir nunca, como cuando veníamos a Madrid de niños y nuestros respectivos primos nos dejaban a los de los pueblos los juguetes que ellos no querían, pues lo que salga, a lo que toque le tienes que sacar el juego que tengas a fuerza de valor y ganas o no juegas que los juguetes antiguos eran más rompibles que las andanadas altas de las Ventas. Eso de despreciar toros los Torer@s igual que lo de despreciar juguetes los niños es algo que sólo podían y pueden permitirse los que van sobraos. Hasta que vi batirse como un gladiador a mi paisano Sergio del Valle con el toro más fiero y malencarado que se ha visto y se verá en las Ventas en años, presentado como defectuoso para la lidia, razones tenían, pensé que el público de Madrid, tan entendido, era especialmente acogedor con los debutantes, como deseándoles ánimos y de esa manera relativizaba el éxito de Talavante. Pues si no era eso tampoco debía ser que con el premio excesivo a 1 castigaban o castigábamos la fama exagerada de otro, concretamente del Juli e incluso la sobrecarga del escalafón de Torer@s de dinastías, donde en muchos casos se ve a las claras el peso infalible de la genética hacia peor. Tampoco era eso y sólo me queda la explicación del principio: para mi abuela igual que para tos los espectadores de los toros y también para los Torer@s lo que cuenta es que las pasiones se desaten y desborden y que lo que pase en la plaza sea el resultado del momento, en el anillo se van a deshacer tos los planes y a pocos metros y apenas minutos fuera de la plaza ya estás discutiendo hasta con tu sombra lo que acabas de vivir minutos antes.

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bandos de Tierno

Flash de la noticia tantas veces vista: la intoxicación múltiple se habría producido en 1 bar de Leganés, donde las cocinaron, del barrio de los conquistadores. 2 de los 7 que las consumieron están a la espera de trasplante en estao grave en el Hospital 12 de octubre de Madrid. Lo puede contar 1 que las llevó a su casa y su madre las tiró a la basura, por lo que se desconoce la especie. Parecen haber sido recogidas en 1 salida al campo, por lo que podría ser la temida Amanita phalloides. De las 6.000 especies de hongos superiores, es decir, de los que vemos sus #seTas, que no son otra cosa que la parte fructífera o reproductora de los hongos que viven bajo tierra, la gran mayoría no tienen interés culinario o no se les conoce. Contribuye a ello saber que de las aproximadamente 100 especies de #seTas comestibles, una respetable mayoría son indigestas en diversos grados e incluso tóxicas si se ingieren crudas o poco cocinadas. En otras palabras: los Boletus edulis, los champiñones cultivados y las orejas de Judas son las únicas #seTas comestibles que se pueden añadir crudas como ingredientes en ensaladas. La mayoría de las #seTas comestibles se emplean como ingredientes en comidas muy cocinadas, casi siempre en poca cantidad, bien por su escasez en los campos, por su carestía en los mercados o bien también por su alto valor nutritivo: se dice que 100 gr de #seTas alimentan igual que un filete de carne. En ámbar están las #seTas que si bien pueden ser un manjar si se cocinan con tiempo, paciencia y dedicación, pueden resultar indigestas en diversos grados si se cocinan poco y mal. En ámbar tirando a verde se encuentra la seta de pie azul, la Lepista nuda, una verdadera flor en pleno invierno que puede provocar vómitos e indigestiones a algunas personas, incluso bien cocinada, y el Coprinus atramentarius, que está severamente contraindicado en combinación con el alcohol por provocar los mismos efectos vomitivos. En ámbar tirando a rojo se encuentran las Gyromitras, cuyos efectos son mortales, pero se sabe que algunas personas las consumen previamente desecadas, después cocidas tirando el agua de cocción 2 veces y finalmente muy cocinadas, aunque por el evidente peligro de la especie en general, figuran en todas las listas rojas. En ámbar y mereciendo por tanto las máximas precauciones tanto en su manipulación en la cocina como en la perfecta identificación y conocimiento de estas especies, se encuentran las Amanitas rubescens, vaginata, solitaria, aspera, crocea, lividopallescens, umbrinolutea, inaurata, los Boletus badius, erythropus, regius, luridus, auranticus, purpurens, rhodaxanthus, queleti, caucasicus, lupinus, torosus, dupaini, miniatoropus y satanas, las Helvellas lacunosa, leocopus y crispa, las Morchellas vulgaris, hortensis, umbrina, costata, conica, elata, spongiola, crasipes, rotunda y mitrophoras, las Verpas conica y bohemica y de varias familias la Sarcophaera crassa, la Clitocybe nebularis, la Rhodopaxillus nudus, la Hypholoma capnoides y la Armillaria mellea. Es un micólogo llamado José Manuel Ruiz el autor de esta lista que apareció publicada en el artículo "#seTas tóxicas en crudo" de la revista #seTas y plantas (nº 28, marzo de 2001). En todos los casos se achaca la toxicidad de estas #seTas en crudo a sustancias termolábiles, es decir, que se evaporan o destruyen a temperaturas comprendidas entre la ambiente y los 100º. La toxicidad es variopinta según las especies: si se ingieren Amanitas, Helvellas, Morchellas (las conocidas como colmenillas), Verpas y la Sarcophaera crassa crudas o deficientemente cocinadas, las sustancias tóxicas no evaporadas destruyen los glóbulos rojos de la sangre y los Boletus citados no vale con cocinarlos a la plancha o sólo por un lado, pues pueden provocar vómitos violentos y dolorosos. Algunas de las especies citadas en este texto se están haciendo famosas por sus valores farmacológicos en la elaboración de nuevos medicamentos y de hacer caso a los entendidos, también en las cocinas y en las mesas, para lo que es imprescindible ser no sólo buenos seteros sino también micólogos bien documentados. Son precisamente estos especialistas los que alertaron sobre la toxicidad por absorción de metales pesados de algunos Agaricus o champiñones silvestres: en 1979 la Oficina de Sanidad de Alemania aconsejó no comer más de 200 gr de #seTas silvestres por semana, y menos aún si se trataba de Agaricus, uno de los efectos de la denominada "lluvia ácida" sobre los bosques de Centroeuropa. En España también se hicieron mediciones sobre la absorción de metales pesados por Agaricus campester en la Sierra de Córdoba: 50,9 mg de mercurio por kg seco de sombreros cuando la Organización Mundial de la Salud admite una tasa de 0,05 mg por kg de alimento y de Agaricus macrosporus de Lugo: 4,83 mg de cadmio por kg fresco cuando la dosis tolerada por la OMS. es de 0,06 - 0, 07 mg por kg de alimento.
- De los grandes cocineros españoles el catalán Santi Santamaría, con sede en Can Fabes, Sant Joan 6, Sant Celoni, Barcelona, excepcional restaurador, estudioso y creativo, es, además, gran apasionao de la micología. Su propio restaurant se dio a conocer a principios de los 80´s como organizador de jornadas gastronómicas sobre la cocina de las setas. Entre otras ha reivindicao una especie catalana, las sabateras (con forma de zapato), Scutiger (Albatrellus) pes caprae que se encuentran en los bosques de hayas, Fagus sylvatica y las prepara confitadas. Considera que, junto con las trufas, Tuber melanosporum son las más singulares de España, estado donde las reinas micológicas sonlos surenys, ceps o Boletus edulis y los rovellons, también llamaos Lactarius o níscalos, Rafael Ansón en las seTas, tesoro culinario del otoño, Ronda Iberia, octubre 2004.
escabeche #seTas Montseny
ingredientes 4 personas
porciones 150 gr #seTas variadas ceps Boletus edulis, rovellons Lactarius deliciosus níscalos, rebozuelos Cantharellus cibarius, carboneras Russula cyanoxantha
4 escalonias, 1 cebolla, 4 zanahorias pequeñas, 1 puerro, 3 ajos pelaos
15 cl aceite oliva equivalente a 2 cucharadas soperas ó 2 tapones de aceitera, 20 cl vino blanco, 20 cl vinagre Jerez, agua mineral
pimienta negra en grano, 1 rama tomillo, 1 hoja laurel, sal
preparación
limpiar las #seTas con cepillo y paño húmedo, trocear las más grandes; pelar y partir cebolla, zanahorias, puerro, escalonias y sofreirlas dentro de olla o cazuela
Cuando estén doradas mojarlas con el vinagre y dejar reducir a la mitad; añadir el vino blanco, agua mineral y reducir el líquido a la mitad
incorporar el aceite, las hierbas y la pimienta junto con las verduras troceadas y el ajo y cocer 20 min
añadir las #seTas a esta mezcla y hervir a fuego lento otros 25 min; rectificar la sal; esperar a que se enfríe y dejar reposar en la nevera 3 días antes de consumir
presentación
se pueden servir las #seTas frías o calientes, como entrante, guarnición o complemento de otro plato
#seTas crudas a la vinagreta
ingredientes para 4 personas
250 gr de ceps Boletus edulis
2 cucharadas de cebollino 1 de perejil picaos; briznas de cebollino y perifollo fresco; pimienta negra recién molida, 10 gr pan tostao; sal
4 cucharadas de vinagreta (4 partes de oliva virgen extra por 1 de vinagre de Jerez)
opcional 50 gr de queso manchego o parmesano
preparación
pelar los pies de las #seTas y limpiarlas con 1 paño húmedo eliminando con cuidao los restos de tierra que puedan quedar
laminarlas lo más finamente posible con 1 mandolina
mezclar con las hierbas, salpimentar el conjunto y a continuación aliñar con la vinagreta
presentación
poner en 1 ensaladera para que cada comensal se sirva a su gusto; se puede acompañar con 1 poco pan tostao cortao muy fino y añadir a la mezcla queso manchego no muy curado

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